Uma curadoria culinária que transforma biodiversidade em arte contemporânea, unindo técnica japonesa, ingredientes nativos e compromisso com um luxo responsável.

O Hand Salad com tempurá de camarão em tapioca e folhas crocantes Gurumê reinterpreta um dos grandes sucessos da casa em versão ainda mais leve e contemporânea. Não se trata de um preparo clássico da cozinha japonesa, mas de uma criação exclusiva do Gurumê: um hand roll reinventado, que substitui a alga nori por uma lâmina de tapioca delicadamente tostada e combina texturas de folhas crocantes com o tempurá de camarão, resultando em uma experiência fresca, elegante e feita para ser apreciada com as mãos.

No universo do Gurumê, a gastronomia ultrapassa o gesto de servir: ela articula memória, território e criação. Desde sua origem, a marca ocupa um espaço singular — onde a precisão oriental encontra a sensibilidade brasileira, onde o cuidado se aproxima da arte e onde cada prato nasce como uma celebração de técnicas, biomas e pessoas.

A nova virada de cardápio reafirma esse compromisso. Inspirado pela riqueza da Amazônia e pelo diálogo global em torno da COP 30, o Gurumê apresenta uma coleção de pratos que funcionam como manifesto sensorial: uma experiência que honra a floresta, protege saberes locais e traduz a sustentabilidade em estética, sabor e gesto.

A ideia nasce do encontro entre dois mundos: o rigor da culinária japonesa e a potência de um dos ecossistemas mais exuberantes do planeta. Chefs e fornecedores se uniram para repensar ingredientes amazônicos — muitos deles tradicionalmente consumidos por comunidades ribeirinhas — à luz de técnicas de precisão, cura, vapor e caldos que remetem ao Japão.

Essa fusão, longe de ser um exercício meramente gastronômico, é um posicionamento. Valoriza cadeias sustentáveis, reforça a rastreabilidade de insumos e traduz, na linguagem da alta cozinha, a relevância cultural da floresta. Como observam os chefs Daiti Ieda e Renato Araújo, consagrados Chef Revelação no Encontro Gastrô 2025, trata-se de “cozinhar com responsabilidade e beleza, permitindo que cada ingrediente revele sua origem sem perder a poesia da transformação”.

Cada prato foi concebido para carregar uma narrativa. O Crudo de Vieira ganha contraste com rabane­te e pera asiática sob o perfume de tucupi e azeites de romã e cariru — combinação que alinha textura, frescor e ancestralidade. O Dumpling de Camarão, preparado no vapor, recebe tucupi oriental e mostarda, em um encontro entre técnicas clássicas e acidez amazônica.

O Ramen Gurumê, servido em caldo de tucupi negro, traz camarão, lula grelhada e pimenta sriracha, conectando o conforto do ramen ao tempero da terra brasileira. Já o Noodles Gurumê, com porco Bershire desfiado em shoyu e gengibre, integra cenoura, shiitake e cebolinha roxa a uma sofisticação que evoca o equilíbrio do Japão.

As entradas, como a Hand Salad com tempurá de camarão em tapioca e folhas crocantes, e a sobremesa Choux Cream com ganache de cupuaçu e chocolate, completam essa narrativa de contrastes precisos e beleza artesanal.

Mais do que uma sequência de pratos, a nova temporada do Gurumê propõe uma imersão. A experiência convida o cliente a atravessar biomas sem sair da mesa, sentindo o sabor do território e o refinamento da técnica. É um convite à contemplação — do ingrediente, do gesto manual, da estética que transforma a mesa em cenário, do ritual que eleva cada refeição ao estatuto de memória.

Para o público contemporâneo, atento à origem do que consome e ao impacto de suas escolhas, essa coleção representa uma síntese: beleza, responsabilidade e propósito harmonizados no mesmo prato.

Com esta virada de cardápio, o Gurumê reafirma sua vocação como uma referência da gastronomia brasileira contemporânea: autoral, responsável e dedicada a celebrar ingredientes nacionais com sofisticação e respeito.

As novidades já estão disponíveis nas unidades da casa, em experiência completa que combina precisão japonesa, insumos de origem garantida e a contemporaneidade de uma cozinha que assume a Amazônia como inspiração e compromisso.

Gurumê – onde a gastronomia japonesa encontra a alma brasileira.

O Gurumê é um consagrado restaurante de culinária oriental contemporânea, conhecido por sua qualidade excepcional e ambiente sofisticado. Com uma variedade de pratos deliciosos e uma experiência gastronômica única, o Gurumê conquista o paladar de seus clientes em todo o país.

Em um ano de operação, a unidade do ParkShopping serviu mais de 850 mil pratos, gerando 20 empregos diretos e 114 empregos indiretos, atendendo mais de 130 mil pessoas.

Gurumê Brasília

Onde: ParkShopping Brasília-Setor de Áreas Isoladas (SAI/SO) Área 6580-Estrada Parque Indústria e Abastecimento (EPIA Sul) Brasília - DF

Prato Itamae Gurumê – seleção de 5 sushis autorais | valor sob consulta

Horário de funcionamento:

De segunda a quinta das 12h às 23h

Sexta e sábado, das 12h às 00h

Domingo, das 12h às 22h

Reservas:  (61) 3550-4055